За годы службы в Вооруженных Силах Виктор Георгиевич Олейник занимал различные руководящие должности инженерно-авиационной службы: командир стартового отряда беспилотных средств ВВС, начальник ТЭЧ части, заместитель командира авиационной части по ИАС, заместитель командира авиационной дивизии по ИАС, заместитель командира авиационного корпуса по ИАС, заместитель Командующего воздушной армией по ИАС (главный инженер ВА).

В 1986 г. назначен начальником кафедры «Инженерно-авиационная служба» ВВИА им. проф. Н. Е. Жуковского.

Богатейший опыт эксплуатации авиационной техники и работы на руководящих инженерных должностях всех уровней ИАС В. Г. Олейник передавал слушателям и молодым преподавателям, сослуживцам. Один из ведущих методистов по дисциплинам «Эксплуатация боевой авиационной техники» и «Инженерно-авиационное обеспечение боевой подготовки и боевых действий частей авиации Вооруженных Сил».

Автор более 70 научных трудов, в числе которых учебники в соавторстве с преподавателями кафедры, учебно-методические пособия, отчеты по НИР, научные статьи и другие.

Награжден орденом «За службу Родине в Вооруженных Силах СССР» 3 степени, медалями.