После окончания факультета авиационного вооружения ВВИА им. проф. Н. Е. Жуковского Георгий Павлович Харитонов служил в авиационных частях Балтийского флота, прошел должности от техника до старшего офицера-инспектора ИАС ВВС КБФ.

Успешно защитил кандидатскую диссертацию и был направлен в 30 ЦНИИ МО. На всех должностях проявил незаурядные научные способности и после защиты докторской диссертации был назначен в ВВИА начальником кафедры «Эксплуатация комплексов авиационного вооружения». Этот период его деятельности совпадает с требованием МО о разработке учебных дисциплин подготовки в академии руководящего инженерного состава (ПРИС). С этой задачей кафедра, возглавляемая Г. П. Харитоновым, успешно справилась. С 1974 по 1993 г. проходил службу в 13 ГНИИ МО в должности заместителя начальника Института по научной работе.

После увольнения из Вооруженных Сил работает главным научным сотрудником 13 ГНИИ МО, являясь председателем докторского диссертационного совета института.

Имеет более 250 научных трудов и изобретений в области авиационного вооружения.

За разработку и внедрение бортовых тренажеров награжден Золотой медалью ВДНХ СССР.

Награжден орденом Трудового Красного Знамени, орденом Красной Звезды и медалями СССР и РФ.